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巴伐利亚的葡萄酒 像爱情一般高贵

时间:2011-12-14 08:12来源:生意社 作者:yangshunyin 点击:
有人开玩笑说,天堂里最好的厨师是法国人,地狱里最好的厨师是德国人。此话虽过于夸张,但多少能反映出德国人不会吃的事实。德国人讲求的是营养,而不是烹调艺术,所以在人们

 

  有人开玩笑说,天堂里最好的厨师是法国人,地狱里最好的厨师是德国人。此话虽过于夸张,但多少能反映出德国人不会吃的事实。德国人讲求的是营养,而不是烹调艺术,所以在人们的印象中,德国的饭菜无非是清煮、白炖加烤制。不过今日德国的餐饮业可以说是国际风味大荟萃了,在这里可以品尝到世界各国的美味,德国菜也不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收外来饮食的特色,在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上做出佳肴。

  我最爱的一道巴伐利亚名菜是面包团子,由早餐吃剩的已经发硬的面包制成。剩面包被切成方块,混合蛋黄、洋葱、香料,变成松软的面团,再被捏成团子。这些团子水煮后,可淋上浓稠的肉汁,或放在蘑菇汤内食用。

  德国到处都有面包店。像圣诞节蛋糕之类的便是著名的德国甜点。那洒上糖粉的柠檬口味的水果蛋糕,如果再配上一杯香醇的德国咖啡,那就太棒了。人们通常在下午到咖啡馆约会小聚,吃甜点、喝咖啡、聊天。

  德国最有名的是啤酒,而最有特色的则是黑啤。自酿德国黑啤给我的巴伐利亚之行留下了极其深刻的印象。听说光是酿制黑啤的一套设备,就价值500万人民币,而且酿造一桶黑啤需要花两个星期。看着黑色的液体在龙头下慢慢倾泻,咖啡色的泡沫在杯中翻涌,一股若有若无的香气开始飘散到你的鼻间。自酿黑啤的口感当然是新鲜得没话说,味道也是相当纯正,而且酒中还萦绕着一种似微酸,又仿佛淡淡苦味的独特滋味,极似咖啡的那种浓香,回味无穷,实在是妙不可言。

  在寒冷的冬季,巴伐利亚有种很特别的热饮叫“温酒”,由丁香、肉桂、水果和红葡萄酒制成。它的字面意思是“光酒”,因为喝了会让你红光满面!

  巴伐利亚地区的葡萄酒,尤其是白葡萄酒也举世闻名。它能始终保持名贵、优质的一个重要原因是,德国白葡萄酒生产沿用了历史悠久的家族生产传统,从葡萄的种植、采摘、酿制到酒的装瓶、进入市场都经过严格的检验。

  德国还有一种冰葡萄酒,也称冰果酒。1794年冬季,德国弗兰克地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分,而晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水,其糖分和酸度都大大提高了,用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后,冰葡萄酒就成为德国的特产。

  真正的冰葡萄酒必须来自那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了制作冰葡萄酒,德国葡萄酒农每年秋季必须投下昂贵的“赌注”:除了对在恰当时机要降临霜冻的企盼外,还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更大的耐心和经验,更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实,串串挂霜的小冰珠在-8℃至-12℃的条件下形成时,对这些小冰珠一粒粒的筛选工作,就必须在那个漆黑、寒冷的清晨开始,随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

  如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵,每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相符的。即使在德国本土,能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受,难怪欧美人常常把它誉为像爱情一般高贵。

 

  本文转自《生意社》http://china.toocle.com/cbna/,转载请注明出处。

 

(责任编辑:yangshunyin)
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