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激辛ポークレバー
 
2007-07-08 07:00


 湖北省宜昌市の名料理:激辛ポークレバー
 特色:マーラーの味が濃くて、レバーが鮮やかte柔らかい、油揚げたピーナツがよいにおいに脆い
 主な食材:ポークレバー200グラム、油揚げたピーナツ75グラム、混合油75グラム、山椒10個、干し唐辛子8グラム、塩3グラム、黄酒3グラム、味の素3グラム、醤油と湿澱粉それぞれ20グラム、葱、生姜、大蒜、砂糖それぞれ8グラム、スープ適量、酢少し。
 1レバー、生姜をスライスして、干し唐辛子と葱を切って、レバーを塩と黄酒でまだらなくて攪拌してから湿澱粉で覆い、少しの油を加入する。
 2黄酒、湿澱粉、葱、生姜、大蒜、砂糖をスープに入れて汁になる。
 3炒め杓子を熱させてから油を注ぎ、油が熱くなったら先ずは唐辛子と山椒を入れて揚げさせ、黒紫色になったらレバースライスを入れて、レバーが熟してからすぐに汁を杓子に注ぎ、汁が沸騰してから少し炒めて、酢を垂らして、油揚げたピーナツを加入してけっこう。


 

 
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